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千亿国际苹果手机版 河南山村厨师做大锅烩菜,一锅放五十斤五花肉,六百人免费吃 
2019-12-23 08:02:31     热度:4996

千亿国际苹果手机版 河南山村厨师做大锅烩菜,一锅放五十斤五花肉,六百人免费吃

千亿国际苹果手机版,初冬时节,在河南鹤壁市太行山区的张家沟村,今年70岁的乡村厨师康水海正抡着一根用木头做成的锅铲,在一口大铁锅里翻菜。深秋的太行山村异常美丽,为了吸引更多的客人来村里玩,村民康天平和蔡成全自筹资金几千元,在村口支起了大铁锅,免费给村民和游客做大锅菜吃。

据正在做饭的厨师介绍,周日是他们做大锅菜的第二天,昨天准备了五百多人的饭菜,特别受欢迎,今天看样子人比昨天还多,所以直接按六百多人的菜量来准备。厨师正在往盆子里倒的猪肉有五十斤,花了大概一千五百块钱,做一大锅菜绰绰有余。

大铁锅支在一个棚下,这样有利于烟气飘散,待锅烧热后倒油,然后三位厨师围着锅一起炒肉,一人倒肉拎勺,一人倒调味料,康大爷拿着木铲不停地在锅里搅动,他们三人都是干了几十年的老厨师,平常村里有什么事需要做饭,也都是他们在操持。

大锅烩菜虽说是农家饭,可准备起来也是相当麻烦,听厨师说他们一共买了100多斤豆腐,百十斤土豆,百十斤白菜,几十斤皮渣,百十斤冬瓜等。这些食材中比如豆腐、土豆、腐竹等都需要过油,另外还得现炸丸子。

天气晴好,案板就支在棚外的石台子上,几个帮厨忙着切豆腐、切皮渣,画面中左下角菜刀傍边黑色圆形的东西,就是豫北的特色美食皮渣,皮渣是用粉条做成的,事先已经在里面放的有调料,吃的时候切成方块子,是做大锅烩菜必备的食材。

在河南所有的大锅烩菜里,粉条也是必不可少的食材,这种用红薯做成的美味,是老百姓的最爱。平常大家做烩菜、包包子、做水煎包,都要放些粉条进去。

正在往锅里倒菜的厨师叫蔡东海,今年也已经70岁了,他说这锅大锅菜里啥都有,肉丸子、白豆腐、炸豆腐、皮渣、粉条、白菜、芹菜、炸土豆、炸腐竹、冬瓜片、黑木耳等放了十几种,配方几十年不变。

从这个角度观察,正好看到康大爷手里的木铲,这个木铲的外形看起来颇为豪放,很像一把船桨,康大爷在锅边搅菜的时候,那种吃力的程度仿佛在河里划船。

为了不让这一锅几百斤重的菜不糊底,蔡大爷和康大爷两个人轮流在锅边翻菜,蔡大爷把木铲从锅底翘起的时候,还会拿菜刀把过长的粉条斩断,这样方便一会儿盛菜。

开饭的时间到了,一部分人在大锅旁边盛,一部分人在这口大盆子旁边盛,大家一人手里掂俩碗,厨师拎着勺子一边盛一边吆喝大家不要拥挤,大家很久没有这样吃过饭了,即使挤点儿也很开心。

一碗大锅菜,再来一个农家蒸的手工馍,碗里有肥大的五花肉片,还有炸腐竹,黑色的是皮渣,这样的饭菜闻着都香,吃着更是让人过瘾。

盛了大锅烩菜的乡亲们,各自寻个有太阳的地方,或坐、或站、或蹲,在这深秋初冬的暖阳里,尽情品尝这极富地方特色的大锅菜,这种新鲜的吃饭方式,不但勾起了大人的回忆,还让许多小孩子感觉新奇又好玩。摄影记录|杨学材(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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